เทคนิคคั่วถั่วลิสง


วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

ถั่วลิสง

 

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

1.  กระทะ

2.  ทัพพีหรือกระชอน

 

วิธีทำ

คัดถั่วที่เสียออกแล้วนำถั่วเทลงกระทะ  ถั่วที่นำมาคั่วควรเลือกที่มีเปลือก  ใช้ไฟอ่อนคั่วถั่วไปเรื่อย ๆ  ขั้นตอนคั่วถั่วมีเทคนิคคือต้องคนถั่วให้ทั่วกระทะ  อย่างสม่ำเสมอจะทำให้ถั่วไม่ไหม้จนเกินไป  ที่สำคัญต้องใจเย็น  เมื่อถั่วเริ่มสุกซึ่งเปลือกด้านนอกจะเริ่มหลุด  บางส่วนจะไหม้  ควรปิดไฟแล้วคั่วเปล่า ๆ  โดยใช้ความร้อนที่สะสมในกระทะและถั่วเป็นตัวกระจายความร้อน  เมื่อถั่วที่สุกลดอุณหภูมิยกลงใส่ภาชนะ  ระยะเวลาในการคั่วถั่วด้วยไฟอ่อนจะใช้เวลาประมาณ 10 – 20  นาที  ตามความชำนาญของแต่ละคน  จากนั้นพึ่งให้เย็นสัก 5  นาที  นำไปขัดเปลือกออกด้วยมือถูถั่วสิลงที่สุก  จะได้ถั่วคั่วหอม ๆ ไม่ไหม้ อร่อย  นำไปเป็นส่วนผสมของส้มตำ หรือเมี่ยงคำ  หรือน้ำจิ้มได้ตามใจชอบ

 

 

*หมายเหตุ

เทคนิคการคั่วลิสงแต่ละคนมีสูตรที่แตกต่างกัน  บางคนนำไปล้างนำเพื่อคัดถั่วที่เสียหรือฝ่อออก  แล้วค่อยนำมาคั่ว

บางคนใช้วิธีใส่เหลือเล็กน้อยนำไปคั่ว

ส่วนวิธีคั่วด้วยน้ำมัน  ความอร่อยของถั่วคั่วไม่หอมเหมือนการคั่วธรรมดา 

 

 

วันที่โพส

26  พฤศจิกายน พ.ศ.  2557

 

ผู้เรียบเรียง

ครัวนิวแนว