เทคนิคการคั่วพริกป่น 

 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

พริกแห้ง

 

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

1.  กระทะ

2.  ทัพพีหรือกระชอน

 

วิธีทำ

นำพริกแห้งที่คัดและทำความสะอาดมาเทลงกระทะ  ใช้ไฟอ่อนถึงปลานกลาง  โดยพริกแห้งที่ได้จะไม่เด็ดก้านขั้วพริกออก  การคั่วพริกจะคั่วไปเรื่อย ๆ  จนพริกเริ่มหอม  ประมาณ  5  นาที  ถือว่าใช้ได้สำหรับการคั่วทำพริกป่น  พริกที่คั่วจะไม่ไหม้และมีรสเผ็ด

ส่วนการคั่วให้ผิวพริกไหม้บางส่วนและพริกกรอบนั้นจะใช้เวลา 10 – 15  นาที  จะได้พริกคั่วแบบโบราณซึ่งมีกลิ่นหอมจากการไหม้บ้างส่วนของพริก  พริกคั่วแบบที่ 2  นี้นิยมนำมาทำเป็นเครื่องปรุงแกงแบบสมัยก่อน นิยมนำมาตกแต่งอาหารและเพิ่มรสชาติความเผ็ด  เช่น  ใส่ในต้มยำต่าง ๆ ต้มยำไก่   ต้มยำกบ  ต้มยำกุ้ง  เป็นต้น

จากนั้นเมื่อได้พริกคั่วตามต้องการนำมาโครกให้ละเอียดหรือจะปั่นละเอียดก็ได้ตามสะดวก

ส่วนการคั่วพริกแบบที่ 2  นิยมโครกแล้วนำไปใส่ในอาหารจะมีความหอม

 

 

 

*หมายเหตุ

สำหรับการคั่วพริกแบบพอหอม  คือ  แบบที่ 1  ใช้เวลาประมาณ 5  นาที  นิยมนำมาใช้ในพริกป่นก๋วยเตี๋ยว

ส่วนการคั่วแบบวิธีที่ 2  คือ เพิ่มระยะเวลาและสังเกตให้พริกไหม้และกรอบนั้นนิยมนำมาใส่เครื่องต้มยำต่าง ๆ  หรือจะใช้แบบย่างไฟด้วยการเสียบย่างก็ได้  จะได้กลิ่นหอมของพริก

 

 

วันที่โพส

26  พฤศจิกายน พ.ศ.  2557

 

ผู้เรียบเรียง

 

ครัวนิวแนว