สูตรหมักหมูบด  สำหรับรวนหมูทำไส้ขนม หรือยำต่าง ๆ

 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.  เนื้อหมูบด                   1         กิโลกรัม

2.  น้ำตาลมะพร้าว           2         ขีด

3.  ซอสปรุงรส                3         ช้อนโต๊ะ                       

4.  รากผักชี                      5         ราก

5.  กระเทียมไทย           5 – 8     กลีบ

6.  พริกไทย                      5        เม็ด

7.  กุ้งแห้ง                         3        ขีด

8.  ซอสหอย                      2        ช้อนโต๊ะ

9. น้ำหรือน้ำมันพืช           2      ช้อนโต๊ะ

 

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

1.  กระทะ

2.  ทัพพีหรือกระชอน

 

วิธีทำ

1.  นำรากผักชีมาหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ  กระเทียม  พริกไทยมาโขลกรวมกันให้ละเอียด

2.  นำกุ้งล้างให้สะอาด  และแช่ทิ้งไว้

3.  นำเนื้อหมูบดมาคลุกเคล้ากับรากผักชีกระเทียมพริกไทย และน้ำตาลมะพร้าว  ซอสปรุงรส  ซอสหอย หมักทิ้งไว้ประมาณ 30  นาที  เครื่องเทศที่ผสมในเนื้อหาซึมซับในเนื้อหมูเวลานำไปรวนจะส่งกลิ่นหอม

4.  ตั้งกระทะไฟปานกลาง  ใส่เนื้อหมูบดที่หมัก จากนั้นค่อย ๆ รวน ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อยหรือจะใช้นำมนพืชก็ได้  (แต่อย่าใส่เยอะเพราะน้ำในเนื้อหมูจะซึมออกมาเอง  สำหรับหมูติดมันจะมีไขมันและน้ำจากเนื้อเยอะกว่าเนื้อล้วน  ควรคาดคะเนให้เหมาะสม)

5.  เมื่อรวนจนสุกแล้วยกลงพักไว้ให้เย็น  นำไปใช้กับการปรุงอาหารต่าง ๆ ได้

 

 

*หมายเหตุ

การรวนเป็นกรรมวิธีการปรุงอาหาร  โดยใช้น้ำหรือน้ำมันเพียงเล็กน้อย  จนทำให้อาหารนั้น ๆ  สุก  โดยเฉพาะเนื้อสักที่บนละเอียดเวลานำมารวนจะสุกง่าย  การหมักเนื้อก่อนรวนจะทำให้เนื้อสัตว์ไม่มีกลิ่นสาบ  และมีความน่ารับประทาน

 

 

วันที่โพส

26  พฤศจิกายน พ.ศ.  2557

 

ผู้เรียบเรียง

ครัวนิวแนว