สูตรข้าวเหนียวปิ้งไส้ถั่วเขียว : สูตรโบราณ

?

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. ?ข้าวสารเหนียว

2.? น้ำตาล

3.? เกลือ

4.? ใบตองฉีกเป็นแผ่น

5.? น้ำเปล่า

6.? กะทิ

?

?

ไส้ขนม

1. ถั่วเขียวซีก

2. น้ำตาลทรายแดง

3.? น้ำตาลมะพร้าว

4.? เกลือ

5.? น้ำเปล่า

?

วิธีทำไส้

?

1.? นำถั่วเขียวไปแช่น้ำประมาณ 6 ? 8? ชั่วโมง

2.? นำถั่วที่แช่ไว้ล้างน้ำและนำไปนึ่ง? รอให้ถั่วเขียวสุกขึ้นฟู? พักไว้ให้เย็น

3.? นำไปปั่น หรือตำ? บดให้ละเอียด

4.? ตั้งไฟอ่อน ๆ น้ำถั่วเขียวน้ำตาลทรายแดงประมาณอัตราส่วนเท่า ๆ กัน? ใส่น้ำตาลมะพร้าวเพิ่มเติมเล็กน้อย

5. เทน้ำผสมกวนให้น้ำตาลทราย? น้ำ และถั่วเข้ากัน? เติมเหลือเล็กน้อยให้มีรสเค็มนิด ๆ? เพื่อตัดรสหวานจะทำให้ไส้อร่อยขึ้น

6. เมื่อเข้ากันดีแล้วยกลงจากเตาทิ้งไว้

?

?

วิธีทำ

1. นำข้าวเหนียวที่หุงแล้วมามูน? โดยข้าวเหนียวมูนสำหรับทำข้าวเหนียวจะต้องเพิ่มน้ำตาลอีกเล็กน้อย? ซึ่งวิธีการทำข้าวเหนียวมูน (สามารถอ่านเพิ่มเติมบทความ ?การทำข้าวเหนียวมูนที่เขียนไว้)

2.? เตรียมไส้ที่ต้องการไว้

3. นำใบตองที่เตรียมไว้วางบนมือ? ใช้ช้อนตัดข้าวเหนียวมูลเทลงใบตองพอประมาณ? ตักไส้วางบนข้าวแล้วตักข้าววางทับอีกชั้น? พับใบตองตามแนวยาว? กลัดหัวกลัดท้าย ?หรือจะห่อตามต้องการก็ได้? จัดเรียงเป็นชั้น ๆ ????

4.? เตรียมพาชนะสำหรับปิ้งโดยจัดเรียงข้าวเหนียวปิ้งบนตระแกรง? ปิ้งพอให้ใบตองหอม? เป็นอันเสร็จกระบวนการ

5.? จัดจานตกแต่งให้สวยงาม

?

?

?

?

?

*หมายเหตุ

ข้าวเหนียวปิ้ง? เป็นขนมพื้นบ้านของไทย ที่ทำง่าย? ขายดีเพราะความหวาน ๆ มัน ๆ อร่อยดี

?ไส้ถั่วจะออกรสชาติหวาน ๆ? เค็ม ๆ นิด ๆ และมันจากถั่ว ลองชิมแล้วปรับรสให้เหมาะสมตามความต้องการหรือลองให้คนอื่นชิมก็จะทำให้ขนมเรามีพัฒนาการด้านรสชาติที่ดีขึ้น

?

สำหรับการทำข้าวเหนียวปิ้ง? สำคัญที่ข้าวกับไส้ต้องมีรสหวานและเค็มเล็กน้อย? ทุกครั้งในการทำขนมอาหารต้องชิมไปด้วยและปรับรสให้เหมาะสมจึงจะช่วยให้อาหารหรือขนมที่เราทำมีเอกลักษณ์ขายสู่กับคนอื่นได้

?

เขียน? วันที่ 27/12/2556

?

ผู้เขียน? พยัคฆ์กูรู