สูตรไส้ขนมไทย : ไส้ถั่วแดงกวน

 


ไส้ถั่วแดงกวน

1. ถั่วแดง

2. น้ำตาลทรายแดง

3. น้ำตาลมะพร้าว

4. เกลือ

5. น้ำเปล่า

 

วิธีทำไส้

1. นำถั่วแดงไปแช่น้ำประมาณ 2 - 8 ชั่วโมง (ตามสะดวก แช่นานสุกไว)

2. นำถั่วที่แช่ไว้ล้างน้ำและนำไปต้ม  รอให้ถั่วพองสุก  พักไว้ให้เย็น

3. นำไปปั่นให้ละเอียด โดยนำน้ำต้มใส่ไปด้วย

4. ตั้งไฟอ่อน ๆ น้ำถั่วแดงน้ำตาลทรายแดงประมาณอัตราส่วน น้ำตาล 2 ใน 3 ของถั่ว เนื่องจากถั่วแดงจะมีรสหวานตามธรรมชาติ ใส่น้ำตาลมะพร้าวเพิ่มเติมเล็กน้อย

5. เทน้ำผสมกวนให้น้ำตาลทราย  น้ำ และถั่วเข้ากัน เคี่ยวให้งวดจนไว้เหนียว เติมเหลือเล็กน้อยให้มีรสเค็มนิด ๆ   เพื่อตัดรสหวานจะทำให้ไส้อร่อยขึ้น

6. เมื่อเข้ากันดีแล้วยกลงจากเตาทิ้งไว้ ให้เย็น   นำไปใช้เป็นไว้ขนมต่าง ๆ ตามความต้องการ

 

 

*หมายเหตุ

การกวนถั่วแดง  สำคัญที่ไฟ  ควรควบคุมไฟให้เหมาะสม  เช่นในช่วงแรกที่ถั่วยังมีน้ำมากสามารถใช้แรงถึงปานกลางได้  แต่เมื่อไส้เริ่มเหนียวแล้วควรหรี่ไฟให้อ่อนแล้วค่อย ๆ เคี่ยวไปเรื่อย ๆ คนเหนียวได้ที่ตามต้องการ  แต่การเคี่ยวนั้นควรสังเกตอย่างให้เหนียวมาก เพราะเวลาเย็นมักจะแข็งเป็นผลึกน้ำตาล 

ควรให้ไส้เหนียวเป็นแบบนิ่ม ๆ เวลานำไปใช้ทำไส้จะได้ไม่แข็งเกินไป? ไส้ถั่วแดงก็จะอร่อยพอดี

 

 

เขียน  วันที่ 3/01/2557

 

ผู้เขียน? พยัคฆ์กูรู