สูตรขนมชั้น : เมนูขนมทำขายสร้างรายได้ส่งเสริมอาชีพ

 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1. แป้งขนมชั้น  (แป้งเท้ายายม่อม,  แป้งข้าวจ้าว,  แป้งมันสำปะหลัง)   6  ถ้วยตวง

2.  น้ำตาลทราย         6    ขีด

3.  น้ำใบเตย              2    ถ้วยตวง

4.  กะทิสด หรือกะทิแบบกล่อง    3  ถ้วยตวง

5.  น้ำเปล่า             4  ถ้วยตวง

 

 

อุปกรณ์

- ถาด/ภาชนะรูป 4 เหลี่ยม

- หม้อสำหรับนึ่ง

 

วิธีทำ

1. นำแป้งที่เตรียมไว้แบ่งออกเป็น 2  หม้อ  เพื่อแบ่งสีชั้นขนม  สีแรกใช้ใบเตยทำสีเขียว  อีกหม้อทำสีขาว  ไม่เติมสีใด ๆ  สีได้จากแป้ง

2.  นำน้ำตาลทรายแบ่งใส่หม้อผสมทั้ง 2  หม้อละ 3  ขีด  และน้ำกะทิ  แบ่งใส่เท่าๆ กัน  เทนำไปเตยที่เตรียมใส่ในหม้อที่ต้องการแต่งสีเขียว  ส่วนอีกหม้อใช้น้ำเปล่าผสม  คนให้น้ำตาล  แป้ง  และน้ำให้ละลายเป็นเนื้อเดียวกัน  อย่าให้แป้งเป็นตัว  เพราะเวลานึ่งจะเป็นจุดแข็ง ๆ  ไม่สม่ำเสมอกัน ไม่อร่อย

3.  นำถาดที่จะนึ่งมาทาน้ำมันพืชเพื่อไม่ให้ขนมติดถาดและทำให้ขนมมันเงา

4.  นึ่งถาดสำหรับเทขนมชั้นให้ร้อน  เทชั้นแรก  ใช้เวลานึ่งประมาณ 5 – 7 นาที  เมื่อสุกเทอีกชั้นลงไปใช้เวลานึ่งเท่าเดิมคือ 5  - 7 นาที  ทำแบบนี้จนครบชั้นที่ต้องการ

5. เมื่อครบชั้นสุดท้ายใช้เวลานึ่งประมาณ 5 – 7 นาทีตามเดิม  จากนั้นเปิดฝา ยกลงมาพึ่งรอให้เย็น ตัดแบ่งเป็นชิ้นพอคำ  เท่านี้ก็เสร็จขั้นตอนการทำขนมชั้น   

 

 

(ส่วนภาพขนมชั้นที่เห็นสีไม่สด เพราะใช้สีจากใบเตย  สีจึงดูอ่อน ๆ แต่ได้ความร่อยตามธรรมชาติไปอีกแบบ)

 

 

***

พรีเซ็นเตอร์คุณแม่  แต่สูตรโดยคุณลูกนะจ๊ะ  หุหุ

เที่ยวเชียงใหม่แวะมาชิมฝีมือได้ที่ตลาดต้นผึ้ง สันทรายมหาวงศ์  อำเภอสารภี ข้าวเหนียวสังขยา  ข้าวเหนียวปิ้งสารพัดไส้  ขนมชั้น  รวมทั้งสูตรขนมทดลองเพื่อแหล่งสร้างสรรค์การเรียนรู้  นิวแนวดอทเน็ต

 

อัพเดทข้อมูลเมนูส่งเสริมอาชีพเรื่อย ๆ นะครับ เชิญแวะมาอ่านกันได้ที่นี่!

 

***หมายเหตุ***

สำหรับการทำขนมชั้น  แต่เดิมสูตรของคุณยายใช้แป้งข้าวเจ้า  ซึ่งรสชาติก็ออกจากดั่งเดิมแบบบ้าน ๆ ตามแต่ละท้องถิ่นนิยม  แต่ปัจจุบันขนมชั้นแต่ละสูตรมีการพัฒนาให้เหมาะกับคนกิน  การใช้ส่วนผสมของแป้งจึงมีหลากหลายเพิ่มขึ้น  คือ  แป้งมัน  แป้งเท้ายายม่อม  แป้งข้าวเจ้า

(แป้งข้าวเจ้า คือ  แป้งนางเอกของงานนี้  ส่วนผสมจึงมากที่สุดให้ความอร่อยแบบไทย ๆ

แป้งเท้ายายม่อม  เป็นตัวชูความพิถีพิถันในการทำ  ช่วยให้ขนมนิ่มอร่อย

แป้งมัน  ช่วยให้ขนมเหนียวใส  เป็นเงา

เมื่อรวมตัวกันของทั้ง 3 แป้ง  จึงทำให้ขนมชั้นมีความอร่อยเหนียวนุ่มกำลังพอดี  และแป้งเวลานึ่งอยู่ตัว

ปัจจุบันมีความสะดวกมากขึ้นไม่ต้องผสมแป้งให้วุ่นวายก็ซื้อแบบผสมสำเร็จราคาถุงละ 28  บาท  พอ ๆ กับราคาแป้งข้าวจ้าว)

ฉะนั้นเวลาทำขนมขาย  แต่ละเจ้าจึงมีสูตรเฉพาะอีกทีเพื่อให้ได้รสชาติและเทคนิคที่แตกต่างกันไป   ซึ่งสำคัญ  คือ  อัตราส่วนของน้ำที่ผสม  ใส่น้อยไปขนมแข็งไม่อร่อย  ใส่มากไปขนมแฉะไม่น่ากิน  สำคัญคือต้องพอดี และปรับปรุงให้เข้าที่ ไม่มีอะไรทำแล้วดีในครั้งเดียว  คนทำขนมที่อยู่ได้นาน ๆ  ขายกันมาหลายสิบปีก็เพราะการพัฒนา ปรับปรุงรสชาติให้อยู่ตัวและคงความเป็นเอกลักษณ์ของตน  ขนมชนิดเดียวกันจึงให้รสชาติที่ต่างกัน อร่อยไปคนละแบบ

*สำหรับเรื่องสีก็แล้วแต่ชอบ  ชอบแบบธรรมชาติก็จากผักจากดอกไม้นำมาแต่งสี  ชอบแบบสีสันสดใสก็สีผสมอาหาร 

*การดัดแปลงให้มีความทันสมัยก็อาจผสม  นม หรือโกโก้  น้ำผลไม้ เพิ่มความมันสมัยก็อาจจะถูกปากเด็ก ๆ ให้ชื่นชอบขนมชั้นประยุกต์  ราคาก็อาจจะสูงขึ้นมาอีกนิดเพราะต้นทุนสูงขึ้น

ลองนำไปทำกันดูนะครับ

 

เขียน  วันที่ 29  ตุลาคม  2557

ผู้เขียน  นิวแนวดอทเน็ต 

 

 

แหล่งสร้างสรรค์การเรียนรู้  ส่งเสริมอาชีพเพื่อสังคม