Print
Category: ขนม
Hits: 1078

วิธีทำขนมมันสำปะหลัง ขนมไทยพื้นเมือง

 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

1.  มันสำปะหลังโม่หรือขูดละเอียด ถ้วยตวง

2.  น้ำตาลทราย   600     กรัม

3.   มะพร้าวขูด   1  ถ้วย

4.   เกลือ  1/2  ช้อนชา

5.   น้ำเปล่าประมาณ 1  ถ้วย

6. กะทิ  ประมาณ 1  ถ้วย

 

อุปกรณ์ที่ต้องเตรียม

1.  กระทะ

2.  ทัพพีหรือกระชอน

 

วิธีทำ

1. มันสำปะหลังมาปลอกเปลือกล้างให้สะอาดนำไปขูดละเอียดหรือโม่ เทใส่กะละมัง

2. นำเกลือ  น้ำตาล เทลงไปผสมตามอัตราส่วน นวดผสมให้เข้ากัน  จากนั้นเติมน้ำและกะทิลงไปที่ละนิด  นวดไปเรื่อย ๆ  จากนั้นทิ้งไว้ประมาณ 5  นาที เพื่อหมักให้มันอ่อนลงและคลายตัว

3. เตรียมภาชนะที่เตรียมจะใช้เป็นถาดสี่เหลี่ยมหรือถาดปกติก็ได้  ตักมันที่เตรียมไว้ใส่ถาดเกลี่ยให้เรียบเนียน  ซึ่งอัตราส่วนนี้จะได้สำหรับ 1 ถาดพอดี

4. ตั้งไปนึ่งลังถึงให้น้ำเดือด จากนั้นนำขนมที่เตรียมไว้ใส่ลังถึงที่ร้อน  ใช้เวลานึ่งประมาณ 40 - 45 นาที

5. เมื่อสุกแล้วทิ้งไว้ให้เย็น  นำมาตัดเป็นรูปทรงตาม ๆ  ตามต้องการจากนั้นคลุกเคล้าด้วยมะพร้าวขูดที่เตรียมไว้

 

*หมายเหตุ

ในการทำขนมมันสำปะหลังนั้นเป็นขนมไทยอีกชนิดหนึ่งที่มีวิธีการทำที่ไม่ยุ่งยาก  แต่เดิมนั้นไม่นิยมใส่กะทิลงไป  แต่ยุคสมัยเปลี่ยนไป การเพิ่มน้ำกะทิเข้าไปด้วยจะทำให้ขนมหอมขึ้น  และเกลือที่ใช้ควรเป็นเกลือเม็ดเนื่องจากเกลือจะเป็นตัวชูรสให้ขนมรสชาติอร่อยตัดหวานลง สำหรับเกลืออนามัยเกลือป่นใช่ก็ได้แต่รสชาติจะไม่อร่อยเหมือนเกลือเม็ดซึ่งเป็นสูตรโบราณ   ส่วนน้ำตาลก็เช่นกันน้ำตาลทรายขาวที่ผ่านการฟอกขาวจะมีรสหวานน้อยกว่าน้ำตาลที่ไม่ผ่านการฟอกขาว นำตาลที่ไม่ผ่านการฟอกขาวจะมีความหอมหวาน  ซึ่งก็เป็นเทคนิคการทำขนมแบบโบราณ เช่นกัน ลองนำไปทำกันดูนะครับไม่อยาก  ทำง่าย

 

ส่วนการเติมน้ำและกะทิในอัตราส่วนที่เหมาะสมจะทำให้ขนมไม่แข็งเกินไป  ใส่มากขนมจะแฉะ

แป้งมัน  ไม่จำเป็นต้องใส่  เนื่องจากส่วนประกอบหลังของขนมมันสำปะหลัง  คือ มันที่นำมาทำแป้งมันเมื่อใส่ลงไปจะทำให้ขนมเหนียวเกินไป  อีกทั้งยังทำให้รสชาติดั่งเดิมเปลี่ยนแปลงลดความหอมของมันสด ๆ ลงไป

 

วันที่โพส

26  พฤศจิกายน พ.ศ.  2557

 

ผู้เรียบเรียง

 

ครัวนิวแนว