สูตรหมักหมูกระทะ : สูตรเด็ดเคล็ดลับ

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

- เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น

- ซอสปรุงรส

- น้ำตาลมะพร้าว

- ซอสหอยนางรม

- รากผักชี  กระเทียม   พริกไทย

- น้ำมันหมู

 

*ปัจจุบันการกินหมูกระทะไม่ค่อยมีศิลป์กันเลย   กินกันแบบไม่ต้องหมักเนื้อกันแล้ว      มันเลยขาดรสชาติความอร่อยแบบเดิม ๆ

ย้อนไปดูในอดีตที่หมูกระทะฮิตใหม่ ๆ การหมักหมูนับว่าเป็นสูตรเด็ดอีกอันที่ทำให้หมูกระทะอร่อยมีสไตล์   แต่หลัง ๆ มาการหมักหมูไม่ค่อยมีการทำกันแล้ว  เนื้อหมูหั่นเป็นชิ้นก็ย่างกินกันละ ไปจิ้มกับน้ำจิ้มกันเอาเองว่างั้น

 

ครั้งนี้เลยมานำเสนอการหมักหมูสำหรับพิถีพิถันการกิน

 

วิธีทำ

1. โคลกรากผักชี   กระเทียม   พริกไทยให้ละเอียด

1. นำเนื้อหมูหั่นเป็นชิ้น  ใส่ซอสปรุงรส   น้ำตาลมะพร้าว   ซอสหอยนางรม   ผักชี   กระเทียม  พริกไทยที่โคลก   และน้ำมันหมูเล็กน้อย

2. นวดให้เนื้อหมูกับกับเครื่องปรุงให้เข้ากัน

3. นำไปเข้าดูเย็น หมักทิ้งไว้ประมาณ 2 - 3 ชั่วโมง สามารถนำมาย่างได้

 

 

บางคนไม่ชอบกลิ่นของรากผักชี  กระเทียม  พริกไทย  จะไม่ใส่ก็ได้   อร่อยเหมือนกัน  แต่สำคัญอย่างลืมซอสหอยนางรมกับน้ำตาลมะพร้าวเล็กน้อย อร่อยแน่

 

 

ปรับปรุงครั้งที่ 1 30/09/2557

 

****หมายเหตุ*****

*การหมักหมูบางสูตรจะใช้น้ำมันงาและเหล้าจีนหมักด้วย  ซึ่งรสชาติก็จะออกมาคนละแบบ  อร่อยแตกต่างกันไป

* การเลือกเนื้อหมูก็สำคัญไม่น้อย  หมูที่อร่อยต้องติดมันนิด ๆ  ทำให้เนื้อนุ่ม  แต่นั่นก็ขึ้นอยู่กับความชอบ  บางคนชอบหมูล้วน  บางคนชอบหมู 3  ชั้น  บางคนชอบติดมัน  แต่ผู้เขียนว่าติดมันนิด ๆ อร่อยดี  เนื้อมันนุ่ม 

*สำหรับหมูหมัก ทำหมูกระทะ  มีหลายๆ  สูตรพัฒนาขึ้นเพื่อเพิ่มอรรถรสการกินให้มีเอกลักษณ์เฉพาะร้าน  แม้กระทั้งการทำกินที่บ้านเอง  ก็เริ่มให้ความสนใจกลับมาหมักเนื้อก่อนรับประทานกันมากขึ้น  ในส่วนของน้ำซุปเองกมีความสำคัญไม่แพ้กัน  เนื่องจากเมื่อเราหมักหมูแล้ว น้ำซุปก็ควรจะปรุงรสด้วย  การใส่แต่น้ำเปล่า ๆ  มันไม่มีอรรถรสของน้ำซุปที่อร่อย  น้ำซุปแบบไทย ๆ  เราอยากให้หอมให้แซ่บก็ไม่ยาก  ต้มน้ำด้วยกระดูกหมู  ใส่ตะไคร้ทุบ  ข่าแก่  รากผักขี้ทุบดับคาวและช่วยให้น้ำซุปหอมน่ากิน  ปรุงด้วยเกลือเล็กน้อย  ตักฟองที่ลอยทิ้งให้น้ำใส ๆ  อย่าให้เค็ม ที่ใส่เกลือเพื่อขับรสของกระดูกหมูออกมาเท่านั้น  อีกทั้งช่วยให้น้ำใส   น้ำซุปควรมีรสกลางๆ  เพราะเวลาเราย่างเนื้อหมู  นำหมักจะไหลมาผสมกับน้ำซุปช่วยให้รสชาติเข้มข้นขึ้น  อร่อยอย่างมีสไตล์

 

*สำหรับเรื่องราวของน้ำจิ้มสูตรต่าง ๆ  ผู้เขียนจะนำเสนอเพิ่มเติมให้ในส่วนอื่น ๆ นะครับ

 

 

 

 

 

เขียน วันที่ 28/01/2557

 

ผู้เขียน พยัคฆ์กูรู