กะหล่ำปลีผัดกะปิ : สูตรเด็ดเคล็ดลับ

?

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

- กะหล่ำปลี

- น้ำปลา

- กะปิ

- กระเทียม

- น้ำมันพืช

?

*สำหรับเมนูผัดกะปิกับผักต่าง ๆ?? ตอนเด็ก ๆ เคยกินบ่อยมาก? และอร่อยด้วย

แต่พอเวลาเปลี่ยนไปพวกเครื่องปรุงในการทำอาหารมากขึ้น? เช่น? ซอส? ซอสหอยนางรม? ผงปรุงรส? ผลชูรส? เริ่มมีบทบาทในครัวเรือนมากขึ้น? ทำให้กะปิลดบทบาทในการทำเมนูผัด ๆ ไปมาก

ค่านิยมการทำอาหารประเภทผัดที่ได้รับความนิยมประเภทเจี๋ยนน้ำมันหอยเพิ่มขึ้น

ทำให้วิถีการกินแบบดั่งเดิมแบบพื้นบ้าน? แบบไทย ๆ? เลือนหายไปบ้าง

เมื่อเวลาผ่านไปความต้องการรสชาติแบบเดิมที่เคยลิ้มลองก็หวนให้นึกถึงอยู่เสมอ

กะปิกับการผัดจึงเป็นเมนูต้น ๆ? ที่นึกถึงเสมอ? ผมว่าอร่อยดี? เช่น? เมนูที่นำเสนอครั้งนี้? คือ? กะหล่ำปลีผัดกะปิ? หรือไม่ว่าจะเป็นผักบุ้งผัดกะปิก็อร่อย

มาเริ่มกันเลยดีกว่า

?

วิธีทำ

1. โคลกกระเทียมหยาบ ๆ

2.? น้ำกะปิมาละลายน้ำพอขลุกขลิก? (ควรเลือกใช้กะปิชั้นดีทำให้อร่อย? แต่ถ้าหากไม่อยากยุ่งยากกะปิทั่วไปก็ใช้ได้? แต่จะมีรสเค็มหน่อย? ใส่พอประมาณก็แล้วกันนะครับ)

3.? นำกะหล่ำที่หั่นหยาบแช่ผงแช่ผัก? หรือด่างทับทิม? ก่อนนำไปผัดหรือทำเมนูต่าง ๆ ที่ใช้กะหล่ำปลี? ควรนำไปแช่น้ำสะอาดหรือผงแช่ผักเพื่อลดสารตกค้างเสมอ? เพราะกะหล่ำปลีเป็นพืชที่แมลงชอบเกษตรกรจึงต้องใช้สารเคมีในการควบคุมศัตรูพืช)

4. ตั้งไฟแรง? ใส่น้ำมัน? รอให้น้ำมันร้อยพอดี? ใส่กระเทียมลงไปเจียวกระเทียมให้หอมและเหลืองพอประมาณ? นำกะปิลงไปผัดจนหอม? แล้วใส่กะหล่ำปลีลงไปผัด? ขนาดที่ผัดพยามผัดให้ผักสุกทั่ว? ใส่น้ำปลาตรงด้านข้างกระทะเล็กน้อยพอหอม? น้ำปลาไหม้เล็ก ๆ? ช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อย?? เสร็จยกลงตักใส่จาน

กินกับข้าวสวยร้อน ๆ? อร่อย? ส่วนตัวชอบมากกะหล่ำผัดกะปิ

?

***หมายเหตุ***

ในการเลือกกะหล่ำปลีสำหรับผัด? ควรเลือกกระกล่ำที่หัวไม่แน่มาก? เวลาผัดจะได้รสหวานอร่อย

น้ำปลา? ก็ควรใส่ขอบ ๆ?? กระทะจะทำให้หอม

กะปิควรผัดให้หอมก่อนน้ำผักลง

บางคนชอบใส่กากหมู? ก็อร่อยดี? สามารถใส่ได้? เพิ่มรสชาติกรอบ ๆ? มัน ๆ? เค็ม ๆ นิด ๆ

?

?

?

?

เขียน? วันที่?14/05/2557

?

ผู้เขียน? พยัคฆ์กูรู