ผักบุ้งผัดกะปิ : สูตรเด็ดเคล็ดลับ

?

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

- ผักบุ้ง

- น้ำปลา

- กะปิ

- กระเทียม

- น้ำมันพืช

?

*สำหรับเมนูผัดกะปิกับผักต่าง ๆ?? ตอนเด็ก ๆ? กินเป็นประจำและอร่อยมาก

เป็นเมนูพื้นบ้านแบบไทย? ๆ สไตล์ท้องถิ่น? ต่างไปจากอาหารของคนกรุงมักจะใส่เครื่องสารพัดสำหรับเพิ่มรสชาติอาหาร? ทั้งเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เนื้อก้ง เนื้อหมู ?กะปิหวาน ?เป็นเมนูทรงเครื่องต่าง ๆ?? ซึ่งหากตามชีวิตทั่วไปแล้ว? คนส่วนใหญ่ในยุคปัจจุบันก็อยากทำเมนูที่ใช้จ่ายน้อย? ราคาประหยัด แต่อร่อย เพราะค่าครองชีพสูงขึ้นทุกวัน โจทย์จึงต้องทำอาหารอร่อยด้วยรสมือมากกว่าเครื่องปรุงแต่งรสชาติอาหารและลดการใช้วัตถุดิบราคาแพง? ใช้วัตถุดิบหลัก ๆ? สำหรับทำเท่านั้น รายการทีวีคงหาอาหารที่ปรุงแบบเรียบง่ายไม่ค่อยได้เพราะส่วนใหญ่เน้นหน้าตาอาหาร และรสชาติที่อร่อยจากวัตถุดิบต้องคัดสรรอย่างดี??

แต่สำหรับคนบ้านนอกและคนท้องถิ่นต่าง ๆ? แต่เดิมรับประทานอาหารกันแบบเรียบง่ายและเข้าถึงรสชาติของอาหารดี? เพราะคนสมัยโบราณใช้รสมือเป็นสำคัญไม่จำเป็นต้องมาชั่งตวงให้ยุ่งยาก? เพราะฝึกทำลองทำกันจนเกิดความชำนาญ? หลังจากนั้นจะทำเมนูอะไรก็ได้รสมือและการชิมเป็นหลัก? อร่อยตามรสลิ้น?

?

ครั้งนี้จึงนำเสนอเมนูง่าย ๆ ทำได้กันทุกบ้าน? วัตถุดิบราคาประหยัด? กินได้ทั้งบ้าน

?

วิธีทำ

1. โคลกกระเทียมหยาบ ๆ

2.? น้ำกะปิมาละลายน้ำพอขลุกขลิก? (ควรเลือกใช้กะปิชั้นดีทำให้อร่อย? แต่ถ้าหากไม่อยากยุ่งยากกะปิทั่วไปก็ใช้ได้? แต่จะมีรสเค็มหน่อย? ใส่พอประมาณก็แล้วกันนะครับ)

3.? นำผักบุ้งที่หั่นหยาบแช่ผงแช่น้ำ? ล้างให้สะอาด

4. ตั้งไฟแรง? ใส่น้ำมัน? รอให้น้ำมันร้อนพอดี? ใส่กระเทียมลงไปเจียวกระเทียมให้หอมและเหลืองพอประมาณ? นำกะปิลงไปผัดจนหอม? แล้วใส่ผักบุ้งลงไปผัด? ขนาดที่ผัดพยามผัดให้ผักสุกทั่ว? ใส่น้ำปลาตรงด้านข้างกระทะเล็กน้อยพอหอม? น้ำปลามีกลิ่นไหม้เล็ก ๆ? ช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อย?? เสร็จยกลงตักใส่จาน

กินกับข้าวสวยร้อน ๆ? อร่อยดี

?

?

?

?

?

เขียน? วันที่ 15/05/2557

ผู้เขียน? พยัคฆ์กูรู

?

?