สูตรก๋วยเตี๋ยว : สูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับ “สร้างอาชีพ สร้างรายได้”

 

วัตถุดิบทำน้ำซุป

กระดูกหมู

พริกไทย

กระเทียม

รากผักชี

ใบเตย

เกลือป่น

น้ำตาลกรวด

ซิอิ้วดำ

กระเทียมดอง

ซอสปรุงรส

ซุปก้อน

เครื่องเทศ (สำเร็จรูปห่อผ้า)  ปัจจุบันมีขายทั่วไป  เครื่องเทศจะประกอบไปด้วย  จันทน์แปดกลีบ  อบเชย  ข่าแห้ง    ลูกผักชี้  เก๋ากี๋  กระวาน  เร่วหอม  เป็นต้น   **สำหรับเครื่องเทศซื้อสำเร็จดีที่สุด ไม่ยุ่งยาก

 

ขั้นตอนการทำ

1. ใส่กระดูกหมูและเกลือในน้ำต้มให้เดือด  ตักเอาฟองกระดูกทิ้งจนน้ำใส    

2. ใส่พริกไทย  รากผักชี  กระเทียมทุบ  ใบเตย  พริกไทยทุบ   เครื่องเทศต้มห่อผ้า 

3.  ปรุงรส  ด้วยน้ำตาลกรวด  กระเทียมดอง  น้ำกระเทียมดอง  ซอสปรุงรส  ซิอิ้วดำ  ซุปก้อนที่จำหน่ายทั่วไป  ต้มจนน้ำเดือนประมาณ  2 – 3  ชั่วโมง  เพื่อให้รสชาติจากเครื่องปรุงต่าง ๆ  กระดูกหมูเพิ่มรสให้น้ำซุป  

4.  ชิมรสให้ได้รสชาติ  หอม  หวาน  เค็มนิด ๆ   เป็นรสชาติของน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวที่กลมกล่อม

 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

ผักต่าง ๆ

- ผักบุ้ง

- ผักกาดขาว

- ถั่วงอก 

หรือผักอื่น ๆ ที่ต้องการใส่  เช่น  ผักสลัด  ผักกาดแก้ว   คะน้า  ตามแต่ชอบ  แต่โดยมากนิยมใช้ผักบุ้ง  ผักกาดขาว  เพราะช่วยเสริมรสชาติน้ำซุป

- ผักชีฝรั่ง

- ขึ้นฉ่าย

- ผักชีต้นหอมซอย

 

เครื่องปรุงอื่น ๆ

- กระเทียมเจียว

- กากหมู

- พริกป่น

- พริกไทยป่น

- ถั่วลิสงคั่ว

- ตั้งฉ่ายหรือหัวผักกาดขาวดอง  (แล้วแต่ชอบ ไม่ใส่ก็ได้)

- น้ำส้มสายชู

- น้ำปลา

 

วัตถุดิบหลัก

- ลูกชิ้น

- เนื้อหมู หรือเครื่องในตามต้องการ

- เส้นก๋วยเตี๋ยว

 

วิธีทำ

1. ต้มน้ำให้เดือด  ลวกผักต่าง ๆ  เช่น  ผักบุ้ง  ผักกาด  ถั่วงอก  และเส้นใส่จาน

2. น้ำลูกชิ้นไปต้มกับน้ำซุป   ตักน้ำซุปราดเส้นและผักที่ลวกสุกแล้ว  แต้หน้าด้วยกระเทียมเจียว  กากหมู  ผักชีต้นหอมซอย   ผักชีฝรั่งซอย  เสริฟ์

3. ปรุงรสตามใจชอบ

 

***หมายเหตุ***

เคล็ดลับ

1. การเจียวกระเทียมโคลกกระเทียมหยาบ ๆ  เจียวน้ำมันให้หอม  ด้วยน้ำมันหมูจะหอมมาก ช่วยให้ก๋วยเตี๋ยวอร่อย

2.  การเจียวกากหมู  กากหมูที่อร่อยสุด  คือ  มันส่วนที่เป็นมันล้วน ๆ  คนเหนือเรียกมันปุง  แต่ภาษากลางไม่รู้ว่าแรกอย่างไร  แต่ส่วนนี้อร่อยมาก ๆ  เวลาน้ำมาเจียวกับกระเทียม  จะหอมเป็นพิเศษ เติมซอสเล็กน้อย ๆ  ออกรสชาติเค็ม ๆ  มัน ๆ

 

***อีกประการสูตรนี้เป็นสูตรที่ป้าข้างบ้านเคยทำขายสมัยก่อนตอนนี้เลิกขายแล้ว และสูตรยังมีขายอยู่คือน้องสะใภ้ของป้าแก่ไปขายในเชียงใหม่แถวพืชสวนโลก  เลยแจกสูตรให้ทำกินกัน  อร่อยดี  แถมยังขายได้ใครสนใจทำเป็นอาชีพก็ลองทำและลองชิมจนถูกใจและจดอัตราส่วนเป็นสูตรของตนเองได้เลย

 

***ที่ไม่บอกอัตราส่วนเพราะเวลาที่ทำกินกันที่บ้านจะไม่ค่อยชั่งตวงตามอัตราส่วนเป็นการคาดคะเนเอาและชิมทำให้ได้รสถูกใจ  สำหรับคนที่จะลองทำก็ต้องชิมเป็นหัวใจสำคัญของการทำอาหาร

 

***สำหรับซิอิ้วดำ  เป็นเพียงการเพิ่มสีในน้ำซุป  อย่าใส่มาก  หรือบางคนชอบน้ำใสไม่ใส่ก็ได้

 

***น้ำซุปเป็นส่วนที่สำคัญที่สุดของก๋วยเตี๋ยว  จะต้องได้รส  หอม  หวานเล็กน้อยจากน้ำตาลกรวย  น้ำกระเทียมดอง  รสเค็มพอประมาณ  และกลมกล่อม  (ใช้เวลาตุ๋นพอดีเพื่อให้น้ำกระดูกและเครื่องเทศละลายในน้ำซุปถึงจะอร่อย) 

 

***สำหรับคนที่สนใจทำกินที่บ้าน  ไม่มีหม้อก๋วยเตี๋ยวใช้หม้อธรรมดาก็ได้ 

 

ถ้าหากทำขายส่วนใหญ่มักจะใส่ผงชูรส  ก็ขึ้นอยู่กับความชอบ  แต่สูตรนี้ไม่ใส่ก็อร่อยแล้ว     

 

 

 

เขียน  วันที่ 26/05/2557

 

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู