สูตรขนมจีนน้ำยา : สูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับ

 

 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียมสำหรับทำน้ำยา

- เครื่องแกง  (กะปิ  หอมแดง  กระเทียม กระชาย  ตะไคร้   ข่า  พริกแห้ง)

- น้ำปลา

- ผลปรุงรส  ซุปก้อน

- มะเขือเทศ

- เนื้อหมู หรือไก่

- กระดูกหมู หรือไก่

- รากผักชี

- น้ำมันพืช

- เลือดก้อน (ไก่หรือหมู)

 

วัตถุดิบอื่นๆ

- ขนมจีน

- ผักบุ้งไทย

- กระเทียมเจียว

- ถั่วงอก

- หัวปลี

- ยอดกระถิ่น

- ผักกาดดอง

 

วิธีทำ

1. โคลกเครื่องแกงให้ละเอียด  ถ้าเป็นเครื่องแกงซื้อสำเร็จรูปให้นำมาโคลกกับกะปิเพิ่มอีกนิด

(การทำเครื่องแกงแบบดั่งเดิมควรน้ำเครื่องแกงต่าง ๆ ไปหมกไฟจะทำให้หอมก่อนนำมาโคลกให้ละเอียด

2.  ตั้งไฟ  เทน้ำมันพอประมาณคั่วหัวกะทิให้แตกมัน  น้ำเครื่องแกงไฟคั่วให้หอม  ใส่รากผักชี  กระดูก และเนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้และเลือดก้อนที่หั่นมาคั่วเพื่อดับคาว

3.   เตรียมน้ำและหางกะทิลงไป  ตั้งหม้อไว้ประมาณ 15  นาที  เติมมะเขือเทศ  และปรุงรสด้วยผงปรุงรส  ซุปก้อนสำเร็จรูป  และน้ำปลา  ชิมรส  และตั้งไฟต่ออีกประมาณ  15  นาที

4.  ยกลงเสร็จสิ้นกระบวนความ  จัดจานเตรียมรับประทานได้

 

สำหรับคนที่ทำขาย  ส่วนใหญ่นิยมเพิ่มน้ำตาลปีบเข้าไปเล็กน้อยทำให้ได้รสหวานของน้ำยา  อร่อยอีกแบบสำหรับคนชอบน้ำยารสหวานนิด ๆ   แต่อย่าใส่มากเน้อ เดี๋ยวไม่อร่อย

 

 

 

 

 

เขียน  วันที่ 28  พฤษภาคม  2557

 

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู