สูตรแกงปลาไหลสูตรโบราณ : สูตรเด็ดเคล็ดไม่ลับ

 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

- ปลาไหล

- น้ำปลา

- ใบมะกรูด

- มะเขือพวง

- เครื่องแกง  (พริกแห้ง   กระเทียม   หอมแดง   กะปิ  ข่า   ตะไคร้   ปลาร้า  น้ำใบตองมาห่อเครื่องแกงแล้วหมกไฟให้หอม)  ปลาร้าหมกนั้นใส่เล็กน้อยประมาณ 1 ช้อน

- น้ำมันพืช

 

วิธีทำ

1. โคลกเครื่องแกงให้เข้ากัน

2.  น้ำเครื่องแกงไปคั่วให้หอม  เติมน้ำ

3.  ปลาไหล  วิธีการนำคาวและยางออก  นำมารูดด้วยขี้เถ้า  จากนั้นนำมาทำความสะอาดนำเครื่องในและขี้ออกให้หมด  หั่นเป็นชิ้น ๆ  ล้างน้ำสะอาดอีกรอบ   

3.   ใส่ปลาไหลหั่นลงไป และมะเขือพวง 

4.  ตั้งไฟให้สุก  ใส่ใบมะกรูดหั่นลงไป  ยกลงจากเต้า

5.  จากนั้นตั้งไฟใส่น้ำมันประมาณ 1  ทัพพี  ให้ร้อน  น้ำแกงไปผักน้ำมันให้น้ำแกงจะหอมเข้มข้นอร่อย และยังเป็นการดับคาวอีกรอบ  น้ำแกงที่ได้อร่อยสุด ๆ

 

***หมายเหตุ***

การแกงปลาไหล  สำคัญที่เครื่องแกงต้องมีปริมาณพอดีกับเนื้อปลา  เครื่องแกงไม่น้อยจนเกินไป

อีกอย่างตั้งไฟจนน้ำเข้มข้น ใส่มะเขือพวงทำให้รสขมนิด ๆ ชูรสปลาและน้ำแกงได้ดีขึ้น  อร่อยมาก  ส่วนตัวแล้วไม่กินเนื้อปลาไหล  แต่พ่อและพี่สาวชอบกิน  สูตรของพ่อจึงอร่อย  แต่ผู้เขียนกินได้แต่น้ำแกง ไม่กินเนื้อปลาไหล  แต่น้ำแกงอร่อยมาก ๆ

(สูตรแกงปลาไหลตกทอดจากปู่ถึงพ่อ และผม)

 

 

เขียน  วันที่ 28  พฤษภาคม  2557

 

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู