วิธีทำแกงอ่อมสูตรโบราณ : สูตรเด็ดเคล็ดลับ

 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

- เครื่องแกง  (พริกแห้ง  กระเทียม   หอมแดง  เมล็ดผักชี  กะปิ  ข่า   ตะไคร้   ย่างไฟอ่อน ๆให้หอม) ปลาร้าใส่ก็ได้ แต่ใส่เล็กน้อย

-  เกลือ

- น้ำปลา

- เนื้อสัตว์  หมู  วัวหรือควาย

- เครื่องในแล้วแต่ชอบ

- เลือด

- ใบมะกรูด

- ใบผักชี ต้นหอม

 

เมนูสูตรแกงอ่อมแบบเมือง ๆ  อาหารล้านนา  นิยมรับประทานกันทั่วไป  และยังใช้ในพิธีกรรมต่าง ๆ  เช่น  เลี้ยงผี  เป็นต้น

 

วิธีทำ

1. โคลกเครื่องแกงให้ละเอียด

2.  ตั้งไฟปานกลาง  เทน้ำมันลงไป แล้วใส่เครื่องแกงลงไปคั่วให้หอม     

3.  เติมน้ำ  รอให้เดือด  ใส่เนื้อที่หั่นไว้ลงไป  ใส่เลือดให้น้ำแกงข้น 

4. ตั้งไฟไปเรื่อย ๆ  จนน้ำแกง และเนื้อเข้ากันดี  ปรุงรสเพิ่มเติม ใส่ใบมะกรูด  ชิมดูว่าได้รสตามต้องการหรือไม่

5.  น้ำแกงอ่อมที่ตั้งไฟนาน ๆ  น้ำจากเนื้อจะซึมลงน้ำแกงและเปื่อย มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน

สำหรับบางคนที่ชอบน้ำแดง ๆ  ส่วนใหญ่จะใส่น้ำมันเยอะหน่อย แต่จะมันไปนิดก็แล้วแต่ความชอบ

 

***หมายเหตุ***

ถ้าดั่งเดิมจริง ๆ  ไม่ใส่น้ำมันเลย  คือ  ตั้งน้ำให้เดือดใส่เครื่องแกง  ใส่เนื้อแล้วปิดฝารอจนสุก  ก็อร่อยไปอีกแบบ 

สำหรับบางคนชอบมะแขว่น  ก็ใส่มะแขว่นลงไปได้จะได้รสหอมอีกแบบและเผ็ดนิด ๆ

 

 

อาหารเหนือดั่งเดิมจะเน้นรสเค็มนิด  กลมกล่อม  ไม่เน้นหวาน  ไม่นิยมใส่น้ำตาลในอาหาร  ไม่นิยมใส่กะทิในอาหาร 

 

 

เขียน  วันที่ 28  พฤษภาคม  2557

 

ผู้เขียน  พยัคฆ์กูรู