ข้าวคลุกกะปิ

 

 

 

วัตถุดิบที่ต้องเตรียม

ข้าวสารจ้าว                                          1     ลิตร

กะปิหวาน/กะปิชั้นดี                     3    ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทราย                                  2    ช้อนโต๊ะ

มะม่วงรสเปรี้ยวอมหวาน             1   ลูก

หอมแดงซอย                                6 – 7  หัว

พริกขี้หนูซอย                               10 – 20  เม็ด

เนื้อหมู                                          ½     กิโลกรัม

น้ำตาลมะพร้าว                         300      กรัม

ซอสปรุงรส                                  2     ช้อนโต๊ะ

น้ำมันพืช                                     

น้ำมันหอย

กระเทียมทุบหยาบ ๆ                  5 – 7   กลีบ

ไข่ไก่

กุนเชียง                                       

ผงปรุงรส

 

วิธีทำ

1. นำข้าวสารจ้าวมาล้างน้ำ 1  น้ำ   จากนั้นนำใส่พาชนะหุงโดยเท่น้ำให้ท่วมหลังฝามือ  หรือระดับน้ำสูงจากข้าวประมาณ 1  นิ้ว  หุงจนสุก

2. นำกะปิ  2  ช้อนโต๊ะ  ใส่ถ้วยละลายน้ำให้เหลว  เป็นเนื้อเดียวกับน้ำ

3.  น้ำข้าวที่หุงสุกที่เตรียมไว้ใส่พาชนะ   ราดกะปิที่ละนิด   คนคลุกเคล้าให้เข้ากัน   เหลือกะปิที่ผสมน้ำไว้น้อย   ใส่น้ำตาลทรายเพิ่มรสหวานนิดหน่อย  เติมผงปรุงรสตามลงไปอีกนิดเพื่อเพิ่มรสชาติ  (ถ้าไม่ต้องการใช้ผงปรุงรส  สามารถใช้เกลือแทนได้  ประมาณ 1  ช้อนชา)

4.  ตั้งกระทะ  เทน้ำมันพืชลงไปในกระทะ  ใช้ไฟสำหรับผัดด้วยไฟระดับปานกลาง  พอน้ำมันเริ่มร้อนใส่กะปิที่เหลือลงไปผัดให้หอม  เทข้าวสวยที่คลุกกะปิลงไปผัดจนหอม   ยกลงจากเตา

วิธีทำหมูหมักผัดกระเทียม

1. เตรียมเนื้อหมูที่หั่นขนาดพอคำหมักด้วยน้ำตาลมะพร้าว  ซอสปรุงรส  ทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที

2.  ตั้งกระทะ  เทน้ำมันลงไปประมาณ 2  ช้อนโต๊ะ  นำกระเทียมทุบหยาบ  ๆ  ลงไปผัด  รอให้กระเทียมเริ่มสุก  สีเริ่มเปลี่ยนเป็นสีเหลืองขาว  นำเนื้อหมูมาผัด  ใส่น้ำมันหอยนิดหน่อยเพื่อชูรส  เสร็จแล้วตักใส่จาน

วิธีทำส่วนประกอบเครื่องเคียงอื่น ๆ

1. นำไข่ไก่มาตีให้ละเอียด  นำไปทอด  แล้วหั่นเป็นเส้น ๆ

2. นำหอมแดงมาซอย  พริกขี้หนูมาซอย  ขนาดพอดี

3. นำกุนเชียงมาหั่นเป็นชิ้น ๆ  แล้วทอดด้วยไฟอ่อนโดยผ่าน  น้ำมันอย่างรวดเร็ว  (มิเช่นนั้นจะไหม้อย่างที่เห็น  เนื่องจากลูกมือ คือ พี่สาวของผู้เขียนทอดกุนเชียงไม่เป็นจึงได้ภาพตามที่เห็นนี้)

การทอดกุนเชียงทอดไม่ควรทอดนานหรือรอจนสีเปลี่ยนเนื่องจากในกุนเชียงมีน้ำตาลเป็นส่วนผสมในการหมักทำกุนเชียง  น้ำตาลกับน้ำมันไม่ถูกกัน  ไม่ควรทอดจนกรอบ  กุนเชียงเวลาทอดใช้เวลาไม่นานและควรใช้ไฟอ่อน  เพราะเวลาเรายกมาสะเด็ดน้ำมันกุนเชียงจะยังสะสมความร้อนอยู่  ความร้อนจะทำให้กุนเชียงแห้งและไหม้ง่าย

4. นำมะม่วงมาลอกเปลือกหั่นฝอยตามต้องการ

 

จากนั้นนำทั้งหมดมาจัดใส่จานรับประทานได้

 

 

 

 

วันที่โพส

12  มกราคม พ.ศ.  2558

 

ผู้เรียบเรียง

ครัวนิวแนว

 

 

***หมายเหตุ***

 

สูตรประยุกต์ของผู้เขียน  คือ  จากหมูหวานเปลี่ยนเป็นหมูกระเทียม  แต่คงรสชาติให้คล้ายหมูหวาน  โดยเน้นรสชาติแบบหมูกระเทียมหวาน  เนื่องจากผู้เขียนไม่ชอบรับประทานหมูหวานเป็นการส่วนตัว  จึงเลือกเนื้อหมูในส่วนที่เป็นเนื้อล้วน  สำหรับท่านที่ต้องการทำแบบหมูหนาวก็ไม่อยากเพียงเปลี่ยนโดยใช้เนื้อหมูสามชั้น  ตัดน้ำมันหอยออก   แล้วผัดตามขั้นตอนก็สามารถได้หมูหวานตามต้องการนะครับ

 

ลองนำไปทำกินกันอร่อยดีครับ   อีกประการสามารถที่แยกกะปิเป็น 2 ส่วน  คือ  ส่วนหนึ่งนำไปคลุกกับข้าวเพื่อให้กะปิซึมเนื้อข้าวและกะปิผสมได้ว่ายกว่าการน้ำไปผัด  อีกอยากจะมีความหอมของกะปิเหลืออยู่มาก  ส่วนที่นำไปผัดจะได้กลิ่นหอมของกะปิแบบผัด  ช่วยชูรสของกะปิที่คลุกกับข้าวแล้วขึ้นไปอีก  เวลาผัดจึงหอมมาก

 

 

ข้าวคลุกกะปิ  Kao Cluk Ka Pi